杭州日報訊 年輕人的 “懶”和“菜”，造就了多個商業(yè)風(fēng)口。復(fù)合調(diào)味料，就是為烹飪新手而生的。

近日，成立于去年9月的杭州調(diào)味品牌“加點滋味”完成了A輪近億元融資。這家企業(yè)的主要產(chǎn)品統(tǒng)稱為復(fù)合調(diào)味料，目前已有拌飯醬、風(fēng)味湯底、缽缽雞等多個產(chǎn)品系列。除了加點滋味這樣的新銳企業(yè)外，海天、李錦記等老牌調(diào)味品企業(yè)也在復(fù)合調(diào)味料方面進行了商業(yè)布局。

讓烹飪新手快速成為“餐廳大廚”

傳統(tǒng)調(diào)味料有鹽、糖、胡椒粉、味精、料酒、醋、醬油等等，這讓初入廚房的做菜新手“望而生畏”。稍不留神，小手一抖，好不容易張羅的一鍋菜就難以下咽了。

“將食材用水煮熟，然后加入湯料、兌水500ML，素菜浸泡10-15分鐘，葷菜浸泡15-30分鐘，即可食用。”這是加點滋味缽缽雞調(diào)料的使用方法說明，看上去很好操作，沒有任何烹飪經(jīng)驗的“小白”也能輕松駕馭。

“吃膩了外賣，現(xiàn)在學(xué)著自己做菜，但是調(diào)味這方面一直是硬傷，總是拿捏不準(zhǔn)劑量，做出來的菜不是口味太重就是沒味道，顏值也不怎么樣。現(xiàn)在復(fù)合調(diào)味料幫我解了燃眉之急，基本上只要把菜弄熟，直接加上調(diào)料就行了，流程比較標(biāo)準(zhǔn)化，一盤菜色香味俱全。”杭州95后張學(xué)麒說。他工作日就在單位食堂解決，雙休日自己做菜，但手藝差強人意，直到用了復(fù)合調(diào)味料后，廚藝水平才逐漸穩(wěn)定，實現(xiàn)了“烹飪自由”。

除了解決調(diào)味問題外，復(fù)合調(diào)味料也是幫助年輕人實現(xiàn)“在家下館子”的工具之一。

比如張三特別喜歡重慶辣味，李四最愛潮汕菜等等。如果要自己烹飪這些菜系，自然就需要“專業(yè)對口”的復(fù)合調(diào)味料。酸菜魚湯料、重慶火鍋底料、鹽焗雞調(diào)味料、冬陰功湯料等在電商平臺上的銷量名列前茅也驗證了這一點。

“周末，有不少年輕夫妻來買”

除了網(wǎng)店銷售，復(fù)合調(diào)味料也進入了線下超市。

在世紀(jì)聯(lián)華濱河廣場店記者看到，貨架上擺放了多款復(fù)合調(diào)料，包括酸菜魚、香辣蝦、魚香肉絲、麻婆豆腐、水煮肉片等多種口味，價格在5元至20元之間。

超市導(dǎo)購說，中老年人偏向于購買單一調(diào)料，而年輕人更喜歡復(fù)合調(diào)料，即使不太會做飯的人，也能燒一桌美味大餐，“周末，有不少年輕夫妻來買。”

記者在某電商平臺上搜索“復(fù)合調(diào)料”，共出來1700多個結(jié)果。除了酸菜魚、香辣蝦等常見調(diào)料外，還有黃記煌燜鍋調(diào)料、冬陰功湯料等，銷量較好的商品月成交量在2萬筆以上。在評論區(qū)，不少網(wǎng)友稱“復(fù)刻了餐廳的味道”“在家請客非常方便”。

復(fù)合調(diào)味料算是一種標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，它主要解決的是做菜新手調(diào)味技術(shù)差的難題，讓每次調(diào)味都做到“適量”。

2021年復(fù)合調(diào)料的融資也很火熱，根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，江蘇美鑫食品科技有限公司完成數(shù)千萬元A輪融資；新國貨調(diào)味品牌安徽口味全食品有限公司完成由險峰長青領(lǐng)投，42 Capital跟投的1000萬元天使輪融資。4月，口味全再次宣布完成近5000萬元Pre-A輪融資；眉州東坡餐飲集團全資子公司的四川王家渡食品有限公司宣布完成近億元A輪融資……

競爭對手強大，產(chǎn)業(yè)痛點不少

記者獲悉，復(fù)合調(diào)味料市場目前處于高度分散狀態(tài)，排在前列的企業(yè)市占率份額不高，前三名天味食品、頤海**、日辰股份的市占率分別為3.8%、3.09%、1%，三者總和不到10%。

相較于單一調(diào)味料，復(fù)合調(diào)味料需要更加復(fù)雜的研發(fā)工藝，在生產(chǎn)用量、步驟上都有著更高的要求，門檻不低。而且新消費的特點就是快速迭代，復(fù)合調(diào)味料需要不斷升級改良來迎合消費者的求新求變，這對企業(yè)研發(fā)能力提出更高要求。

而且，復(fù)合調(diào)料在市場上還有個“死對頭”——預(yù)制菜。洗凈、切好的肉菜原材料，以及配好的調(diào)料包，對懶人來說，這才是“一懶到底”的選擇。

天貓數(shù)據(jù)顯示，僅今年618期間，天貓上的半成品菜、預(yù)制菜同比增長超過了120%。“預(yù)制菜**股”味知香，**點是發(fā)行價的4.9倍，公司的營收、毛利、凈利都呈現(xiàn)健康增長的態(tài)勢。

復(fù)合調(diào)味料銷售渠道的鋪設(shè)還有待完善，在年輕人愛逛的叮咚買菜、盒馬鮮生平臺上沒有找到產(chǎn)品陳列。“Z世代”是資本爭奪的目標(biāo)，而如何迎合市場，又如何在瞬息萬變競爭激烈的市場中不斷更新產(chǎn)品，對復(fù)合調(diào)味料來說，還有很長的路要走。